Mesdames et Messieurs,
Bonjour, je suis Ikumi, l'unique épouse japonaise de vigneron à Pomerol, en France, qui profite de toutes les surprises de ma nouvelle vie ici !
C'est le week-end ! Yay ! Avez-vous des projets excitants pour le week-end ?
Combien de fois ai-je écrit le mot "Japon" dans le mail d'hier. Japon, Japon, ça doit être agaçant, n'est-ce pas ? (mdr). Au Soleil Limaces, je m'excuse. (C'est parce que je suis japonaise, j'ai l'habitude de m'excuser rapidement.) Donc, tout en m'excusant, puis-je encore parler du Japon aujourd'hui ?
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OK, merci, je continue à écrire. Ma parole est toujours sous le coup d'un arrêt du médecin, donc je vais encore beaucoup écrire aujourd'hui. Bien sûr, je porte aussi un masque. Cependant, à cause du frottement du masque, ma peau commence à s'irriter...
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Suite à notre conversation d'hier sur le "cracher"...
J'ai aussi autre chose que je ne peux pas m'empêcher de regarder lors des dégustations.
Avez-vous déjà réfléchi à la forme de vos lèvres lorsque vous portez du vin à votre bouche ? Moi, je vais en énumérer 3 types.
- Ouvrir légèrement la bouche pour introduire le vin, très élégant
- Ouvrir la bouche extrêmement grand pour engloutir le vin d'un coup, C'est exubérant et agréable à regarder
- Soulever exagérément la lèvre supérieure de sorte que les dents de devant soient légèrement visibles en buvant, comme quand un cheval dans un film Disney rit
Le cracheur à 15 degrés dont j'ai parlé hier est rare, mais le dernier d'aujourd'hui est également un personnage rare.
Alors, quel numéro vous décrit le mieux ?
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Au fait, lors de dégustations, il est intéressant de noter que certains vins ont parfois un goût qui rappelle le bouillon. Bouillon de bonite, sauce soja... Ce goût mystérieux varie probablement dans sa description selon les pays, mais pour moi, japonaise, il arrive que je perçoive un goût de "dashi". Donc, après avoir goûté ce vin, si on me demande mon avis (même si on ne me le demande pas), je dirais quelque chose comme « Ça irait bien avec du poisson », ou « Ça se marierait bien avec de la cuisine japonaise ». Je suis encore débutante en vin, donc j'ai vraiment envie de donner mon avis ! Vous comprenez ce sentiment ?
Rappelez-vous de vous, il y a longtemps...
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Qu'est-ce que le dashi ?
Aujourd'hui encore, je vais vous bombarder de questions, mais...
parmi les termes japonais liés à la nourriture que vous connaissez, quels sont-ils ?
À part "sushi", peut-être "shabu-shabu" ? "Ramen" ? "Yuzu" ? "Mochi" ? Si vous avez tout de suite pensé au terme "umami", alors vous êtes un expert.
Comment expliquer ce mot ? Il semble difficile de décrire quelque chose qui nous accompagne depuis notre naissance. D'après ce que j'ai pu trouver sur un moteur de recherche, l'umami est l'un des cinq goûts de base : salé, acide, sucré, amer, umami. Ah, je vois. Bien que je ne le sache pas vraiment.
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Alors, comment crée-t-on l'umami ?
Avez-vous déjà entendu le mot "DASHI" ? Quand on parle de "dashi", il est souvent traduit par glutamate, mais en discutant avec mon mari, qui est un fin gourmet, il semble que le terme glutamate soit une traduction un peu simpliste. Après tout, on prend le dashi en utilisant des ingrédients naturels.
Alors, pourquoi ne pas profiter de l'occasion pour promouvoir le mot "DASHI" ?
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* Pour information, la mélodie de "SUSHI" est également la même que celle de "DASHI". Je sais que vous avez tous dit avec la mélodie "Sol ré". Non non. La bonne manière de le dire est "Ré sol".
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Le "dashi" pourrait probablement être mieux compris en l'imaginant comme un bouquet garni ou comme le bouillon utilisé dans la bouillabaisse de la Côte d'Azur. Enfin, je ne sais pas vraiment. Ajouter du "dashi" dans un plat lui donne de la profondeur et plusieurs couches de saveurs.
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Il existe plusieurs types de "dashi", tels que ceux à base de bonite, de crevette, de légumes, de kombu (algue), de shiitake (champinion), et même de tomate pour une version plus occidentale. À ceux qui pensent "Je sais, je sais" et se sentent déjà familiers avec le concept, je vous invite tout de même à essayer au moins une fois le goût authentique d'un bouillon de bonite à la japonaise, un véritable goût de cuisine familiale japonaise.
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Comment faire du bouillon de bonite
Ingrédients
- Préparez de l'eau dans une casserole (juste assez pour boire).
- Bonite séchée (Katsuo-Bushi en japonais. Vous pouvez trouver de la bonite séchée déjà tranchée finement, comme des pétales, dans les magasins d'alimentation japonaise).
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir l'eau, puis arrêtez la cuisson une fois qu'elle atteint l'ébullition.
2. Prenez une grande poignée de pétales de bonite et mettez-les dans la casserole. Attendez environ 3 minutes.
3. Égouttez avec une passoire (à ce moment-là, pour éviter l'amertume, ne pressez pas les flocons de bonite), et mettez-les de côté pour ne pas les gaspiller.
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Oui, bienvenue au Japon. Voici le goût du dashi japonais authentique.
Si vous préparez la soupe misso avec ce dashi que nous avons présenté la dernière fois, le goût sera incomparable. (Au Japon, on vend aussi du miso avec du dashi déjà inclus. Le temps c'est de l'argent, et c'est dans le fait de manger rapidement de bonnes choses que réside le véritable profit du temps.)
Chez nous, nous commençons par râper le katsuobushi avec un rabot à katsuobushi que nous avons rapportée du Japon. Cela peut être la méthode traditionnelle et peut-être cela rend-il la cuisine plus chaleureuse, mais cela prend aussi du temps et de l'espace. Je n'aime pas faire cette tâche, donc je la laisse à mon mari.
Et quand nous sommes vraiment pressés, ajouter du dashi en granulés vendu dans les épiceries japonaises à la soupe miso ou à d'autres plats est également suffisant.
Alors, pourquoi ne pas commencer par là ? Pour éviter d'en mettre trop et de finir avec un goût de dashi trop prononcé. Après tout, le dashi joue un rôle de soutien. Il ne s'impose pas, mais est comme un acteur indispensable dans un rôle secondaire.
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De plus, il y a un ingrédient que je demande toujours en cadeau lorsque mes amis viennent du Japon : le "dashi". Le magasin où je l'obtiens s'appelle "Kayanoya". Le dashi est conditionné en poudre dans des sachets individuels, déjà dosés avec du sel. Je l'utilise en le mettant entièrement dans la soupe miso pour réduire la quantité de miso, ou en le mélangeant à une vinaigrette pour salade, ou encore pour assaisonner du riz ou des pâtes. En tant que Japonaise, j'aime varier les assaisonnements chaque jour, c'est devenu indispensable pour moi. Si vous avez des amis qui prévoient un voyage à Tokyo, je vous recommande vivement de leur demander d'en ramener. Il y a une boutique située dans le sous-sol de Tokyo Midtown à Roppongi.
Ah, au fait, que faites-vous des flocons de bonite utilisés pour le bouillon de dashi ? Vous pouvez les égoutter légèrement et les mélanger avec de la sauce soja ou de la mayonnaise pour créer une garniture à tartiner sur du pain grillé. Parce que, vous savez, ce serait dommage de les jeter.
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Eh beh...
Avez-vous téléchargé des langues sur votre téléphone portable ou votre ordinateur ? Pour ma part, je maîtrise trois langues : l'anglais, le japonais et le français. Et je tape vite, que ce soit sur un téléphone portable ou un ordinateur. Cependant, je ne peux pas échapper aux fautes de frappe ou aux erreurs de conversion.
Comment saisit-on le japonais, d'ailleurs ? Je commence par entrer le texte en utilisant l'alphabet romain (romaji, newsletter #1), puis je le convertis en d'autres types de caractères en appuyant sur la touche espace. Mais tout à l'heure, alors que j'écrivais un brouillon en japonais, emporté par l'enthousiasme, j'ai tapé "IEI!" (en romaji), et par réflexe, j'ai appuyé sur la touche espace. Ce qui est sorti était "遺影!" (portrait funéraire). Quelle histoire.
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Informations sur les événements
Nous attendons votre visite
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 | - ProWein 10-12 mars 2024, Düsseldorf, @stand 9F41,
comme membre de l'équipe de Bordeaux Vignerons
Désolé, l'URL de la lettre précédente était incorrecte. Je vous présente mes excuses. (Voyez, c'est parce que je suis japonais.)
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Château La Croix Taillefer
56 route de Parigueux
33330 POMEROL |
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